明星私房菜[直播] 第362节（2 / 3）

想到这，穆冉把肉煮熟去腥，将肉处理干净，放掉肉中所有的血渍。

之后，她再把肉切成大小一样的方形。

“哇！师父，你好厉害，你切的猪肉就跟尺子打过一样。”

穆冉扬起唇角，笑了：“熟能生巧，对于厨师来说，打好基本功仅仅是第一步。”

“我看过很多名厨，很多人的蓑衣黄瓜都做得很好，切黄瓜切得片薄匀称，一条黄瓜摆开，却能连接在一起，没有丝毫断裂，猪肉很多人也能切得很好，但切得像你这样，几块肉用肉眼看不出任何差别的，也是少之又少！”雪梨真心佩服。

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“师父，这五花肉您要用哪种做法来做？”雪梨问。

【五花肉有两种做法？】

【有什么区别吗？】

【中国菜讲究真多，每道菜都有很多种不同的做法，我觉得在中国做厨师真心不容易啊！】

跟在穆冉身边时间越长，她就越是觉得自己根本称不上是厨师，和穆冉比起来，她真的连拿到切菜都不会。

穆冉神色镇定，沉声回答：“当然是杭派做法！”

东坡肉成名于杭州，也是在杭州发扬光大，当然是杭派做法最正宗。

穆冉想着，开始做肉了。

很多人在做东坡肉的时候喜欢加水，苏东坡曾经说过：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”可见，最初苏东坡在制作东坡肉的时候是加入少量的水的，可是，穆冉曾经多次实验，反复打磨做法，之后确定，不加水的东坡肉比加水的更好吃。

因此，这秘诀之一就是不加一点水。